Amuse bouche

Unsere Weinempfehlung dazu

Römische Kamille
Gâtéau von Gänseleber & Räucheraal
mit Macademianuß, Baumtomate & Aubergine

28,00 €

1998 Château Rayne Vigneau Sauternes 

Sauternes/Bordeaux

Frankreich

5cl / 9,00 € 

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Ananassalbei
Kaninchen & Pulpo
mit Melonenrisotto & gelbem Paprikaschaum

34,00 €

2005 Undhof Kögl

Riesling
Weingut Salomon/Kremstal
Österreich
0,1 l / 7,00 €

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Liebstöckl
Weiße Wels
auf Kartoffel-Liebstöcklsud mit Kalbskopf

38,00 €

2007 Gewürztraminer-Riesling Kabinett

Weingut Knipser
Laumesheim/Pfalz

0,1 l / 7,00 €

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Sorbet
Geeistes Holunderblütensüppchen
mit Himbeersorbet

7,00 €

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Currykraut
Filet & Backe vom Simmentaler Rind
mit Karotten & Sommertrüffel

38,00 €

1989 Château D'Armailhac

Grand Cru Classé
Pauillac

Bordeaux/Frankreich

0,1 l / 18,00 € 

Auswahl an französischen Rohmilchkäse

von unserem Affineur
Volker Waltmann

 10,00 € oder 16,00 €

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Französischer Estragon
Variation von Aprikosen
mit französischem Estragon
16,00 €

2009 Scheurebe Spätlese

Schloßgut Diel
Burg Layen/Nahe
5 cl / 9,00 €

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Petit fours

■ Menü ohne Käse 109,00 €
■ Menü komplett 119,00 €

■ Weinset international komplett 50,00 €

"Was die Kochkunst angeht, so kann Gott heute auch getrost in Deutschland leben" — ein zutreffendes Zitat des französischen Champagnerbotschafters Henri François-Poncet, das auf kaum eine Gruppierung engagierter Köche besser passen könnte als auf die der "Jeunes Restaurateurs Deutschland", die 1991 gegründet wurde und zu denen sich Martin Scharff zählen kann.

Amuse bouche

Unsere Weinempfehlung dazu

Gartenkräuter
Bretonischer Hummer
mit Milchkalbsbries, schwarzem Knoblauch & Mini-Kräutersalat
26,00 €

20009 Weißburgunder
trocken

Weingut Wagner-Stempel

Siefersheim/Rhenhessen
0,1 l / 7,00 €
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Basilikum
Klares geeistes Süppchen von Romanatomate
& weiße Tomatenschaumsuppe mit gegrilltem Loup de Mer

18,00 €

2006 Steinbeger Riesling
feinherb

Hessische Staatsweingüter
Kloster Eberbach/Rheingau

0,1 l / 6,50 €
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Pfefferblatt
Haxe & Rücken vom Sommerreh
im Pfefferblattmantel mit Pfiffelingen & Sellerie
39,00 €

2006 Trullo, Spätburgunder Classic

Weingut Schales

Flörheim-Dalsheim/Rheinhessen

0,1 l / 8,00 €
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Auswahl an Rohmilchkäse

von unserem Affineur Volker Waltmann

 10,00 € oder 16,00 €

Ananas-Minze
Gratinierte Beeren aus unserem Garten
mit Espresso- & Mascarponeeis

16,00 €

2005 Riesling Auslese
Weingut Wilhelmshof
Siebeldingen/Pfalz
5 cl / 8,50 €

Petit fours

■ Menü ohne Suppe mit Käse 69,00 €
■ Menü komplett ohne Käse 79,00 €
■ Menü komplett 89,00 €

■ Weinset komplett 30,00 €

Besondere Menüs an bestimmten Wochentagen finden Sie unter Menüspecials.